加强管理，严格把关
丁一新
“强化管理，开创特色”，这是胡校长在新年伊始对学校提出的工作重点和重要举措。这对于我校食堂管理人员和全体食堂职工如何来进一步加强食堂管理工作，进一步办好食堂具有指导意义。
根据学校工作重点，结合食堂工作特点，我们食堂管理人员和全体职工重点要严格把好“十大关”。
一、严格把好食品卫生安全关。
民以食为天，食品卫生安全关系重大，它关系到师生的身体健康，生命安全。责任重于泰山。全体管理人员和职工责无旁贷。要每天每餐确立安全意识、防范意识，防患于未然，要严格把关，严防死守，来不得半点马虎疏忽大意，不出任何食品卫生安全事故。学校从1999年实行学生食堂用餐至今未发生过任何肠道疾病和食物中毒事故，一直受到上级管理部门的肯定和赞赏。我们在这一点上一定要再接再励，发扬光大。
二、严格把好环境卫生关。
做好食堂环境清洁卫生工作是保证食堂食品卫生安全的重要基础。食堂环境卫生包括食堂内外二块，年前拆迁了食堂西北角围墙外公共厕所就是保障了食堂外部周边环境卫生做的一件实事。还要做好食堂门前屋后的清洁卫生工作，清除蚊蝇鼠蟑的孽生场所。同时我们更要关注食堂内部的环境卫生工作，包括师生餐厅、厨房、仓库、粗加工间、备餐间、水池、保洁间（柜）等，做到一天一清扫，天天保清洁。只有厨房、餐厅等清洁卫生了，才能烹饪出色香味俱佳的菜肴，才能使师生有良好的用餐环境。
三、严格把好成本核算关。
加强价格管理，重视成本核算。既要考虑到师生吃得比较好，比较满意，又要考虑到成本、价格等因素。在考虑到质量、色香味的基础上，想方设法，精打细算，降低成本，避免浪费，节约开支。
四、严格把好进货验收关。
重点要做好二点：一是质量关，二是数量关。
要了解市场信息，要熟悉市场价格，合理组织进货。做到不吃高价菜，杜绝进腐烂变质、损耗大的食品，不缺斤短两，不质次价高。如有质量问题，对供货商一票否决，一律禁用。
五、严格把好仓库保管关。
进货后要加强入库保管，严防食品腐烂变质。要做好进出库记录。要适量进货，及时用掉，要先进先用，后进后用。生、半生、熟食品要分开贮藏。发现腐败变质一律禁用。
六、严格把好备餐间供应关。
餐具必须洗净、消毒、保洁。
严禁出售变味变质的食品，严防食物中毒和肠道传染疾病的发生，保证热饭热菜热汤。为师生创造方便的就餐条件。
学生要有序领饭菜，不得多领冒领。
教职工早晚餐一定要自觉划卡交费，教职工家属子女用餐要按规定划卡交费。
七、严格把好各项检查记录关。
主要有以下几项记录：1、晨检记录。职工到校后由值班人员及时进行晨检，并做好记录。2、消毒记录。每天要做好餐具的高温消毒、备餐间的紫外线消毒、大件用品的84消毒并有专人负责做好记录。3、48小时留样记录。每天有专人按规定采样贮藏于冰箱中并做好记录。
八、严格把好票据报销验收签字关。
每日进货除严格做好验货外，进货单要仔细审查，填写要正确，数据与货物必须相符，不得涂改虚写，一经发现，严肃处理。食堂验收人员和管理人员要核实签字。
九、严格把好每月结算关。
根据当月费用收支情况，如实做好月结月报工作，为学校提供食堂的有关信息。
十、严格把好内部管理、团结协作关。
建设一支热爱食堂工作，掌握烹饪技术，对师生员工负责，热心为师生员工服务的食堂职工队伍，抓好食堂基础设施改善和进一步健全各项管理制度，充分调动职工的工作积极性。全体职工要有强烈的服务意识，要尽职尽责，乐于奉献，甘愿吃苦，同事之间和睦相处，团结协作，共同把食堂工作做好更好。